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葡萄的营养价值

葡萄的营养价值


         葡萄中含有人体不可或缺的维生素、矿物质以及少量的蛋白质和脂肪。但是,一般人在吃葡萄时,因为葡萄皮有涩味,都要把皮吐掉,这会流失很大一部分来自葡萄皮的营养。营养学家发现,葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄子更丰富的白藜芦醇,这是一种多羟基酚类化合物,这种物质除能预防心脑血管疾病外,还具有极强的抗癌能力……
  在花生等70多种人类食用的植物中,多少不等地存在着白藜芦醇,而葡萄皮中的含量最高,达到50—100微克/克。美国芝加哥伊利诺伊学院的科研人员通过对这种物质进行反复试验,发现并确定了该物质具有极高的抗癌功效。他们对患有癌症的实验鼠投喂了18周这种物质,然后与患有皮肤癌而未投喂这种物质的实验鼠进行比较,发现吃了这种物质的实验鼠的癌细胞减少了68%—98%。一般来说,癌症的发生大致分为3个阶段,一是正常细胞的DNA受到损伤;二是细胞分裂加快,进入癌化过程;三是肿瘤恶化,开始转移。白藜芦醇对这3个阶段的癌症均有高效抑制作用。
  另外,巴西里约热内卢联邦大学的科学家发现:紫葡萄皮中含有一种能够降低血压的黄酮类物质。黄酮类物质能促进血液中的高密度脂蛋白升高,从而降低血液中有害胆固醇的含量,防止动脉粥样硬化,保护心脏。有研究称,葡萄皮的颜色越深,其中的黄酮类物质含量越高……
  葡萄皮中还含有丰富的纤维素、果胶质和铁等,可以补足现代人饮食中缺乏的营养。现在已经有人着手研究利用葡萄皮残渣作为添加料加工食品,以利用葡萄皮中所含的丰富的白藜芦醇、纤维素、黄酮等物质,治疗胆固醇过高、糖尿病等病症。
  营养学家建议,吃葡萄只要在食用前充分洗净果皮,整颗入口,连皮带子一起吃,这样营养就会达到“百分百”。“吃葡萄不吐葡萄皮”不再是一句绕口令,而是一句科学饮食的良言。
夏日的水果很多,但却没有1种和葡萄一样,从果肉、种籽甚至果皮,都能作为食材,且具不同的健康功效!快来看看小小的葡萄有什麽大功用,和最聪明的摄取方法吧!
 
100g葡萄含有
 
热量57卡、钾120mg、钙4mg、镁5mg、维他命C4mg
 
 
葡萄皮-改善过敏
 
当花粉等异物入侵时,人体会释放出组织胺〈Histamine〉等发炎物质,造成打喷嚏、流鼻水以排出异物的症状。
 
葡萄皮中的白蔾芦醇〈resveratrol〉能抑制发炎物质的运作,缓和过敏症状。要摄取葡萄皮中的抗敏成份,推荐你实用去除水份、浓缩营养的葡萄乾。
 
【Smart摄取方式】1天吃50g葡萄乾,就有改善过敏症状的功效哦!
 
葡萄乾-整肠作用超强
 
1天吃84g葡萄乾,就能有效缩短便便在肠内滞留的时间,消除便秘哦!
 
在葡萄乾里被发现的酒石酸,是葡萄特有的物质,它在胃酸中消化后进入肠道,能吸附造成便秘、癌细胞的有害物质,并排出体外,再配上葡萄乾的食物纤维,能发挥整肠作用。
 
葡萄籽-去除自由基
 
葡萄籽所含的前花青素是唯有在葡萄内才有的物质,有超强抗酸化的功用,能与多酚结合,在自由基伤害细胞前将它除去,并能运行於全身,预防细胞老化。
 
要摄取葡萄籽,最有效的方法就是饮用以整颗葡萄发酵制成的红酒,因为红酒会将葡萄籽的成份全部榨出来。
 
【Smart摄取方式】1天喝180g红酒〈约2杯〉,就能达到去除自由基的功效。
 
果肉-改善脑机能
 
忙碌的现代生活中,总是不断要追赶、吸收最新的讯息,再加上睡眠不足、庞大的工作压力,多数人都呈现慢性脑部疲乏的状态!
 
此时脑部会产生过多的磷酸肌酸〈phosphoenol-pyrurate〉,阻挠神经顺利传达讯息,导致记忆力减弱。而葡萄果肉中含有特殊胺基酸,构造和神经传达物质类似
 
 
葡萄中含有鞣酸,如若在吃海鲜的同时吃葡萄,这些鞣酸就会与海鲜中富含的蛋白质发生化学反应,生成沈淀凝结物,严重时还会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状,大大影响肠胃的消化功能。所以,人们在吃过海鲜后,最好间隔4小时以上再吃含鞣酸的葡萄,以免造成消化不良。
 
 
葡萄好吃,可果实非常紧凑,洗起来很费劲。光用清水冲洗,无法将果肉间的杂质完全洗掉。而且,很多葡萄上还带有“白霜”,可能是催熟剂或农药残留,清洗时要去掉。但如果把一颗颗剪下来洗,不仅麻烦,而且裸露的果蒂部分跟水接触后,易吸水胀破。怎么办呢?
  四季青果林所所长赵世良告诉记者,一勺面粉就能将葡萄洗净。首先,将葡萄放进清水盆中,水量要没过葡萄,再加1—2勺面粉,和水混合均匀。然后静置2分钟,用手拎着葡萄的主梗,在水中轻轻摆动,让面粉和附着在葡萄果实之间的灰尘和杂质充分接触。2—3分钟后,将葡萄用流动的清水冲洗两遍就行了。面粉有吸附作用,可以轻松洗掉果肉缝隙间的脏东西,还不会有残留的洗涤剂

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